グルテンフリー・パレオレシピ － ココナッツエッグクッキー
パレオダイエット・グルテンフリー料理の担当をしているチカです。(paleo diet recipe by Chika)
＜ココナッツエッグクッキー＞
ここのところ寒さも少し和らいで、朝布団から出るのがそれほど億劫ではなくなってきました。まだまだ寒気が来るという話もありますが、春はそこまで来ていますね。
我が家のココナッツオイルも、先月はカチカチに固まっていましたが、最近の暖かさで、今はほどよい固さになっています。固くなると、使いやすい時もありますが、料理に使うときなどは液状になっていたほうがいいですね。私は、冬場は口の広い瓶に移して使っています。
さて、今回は、ココナッツ粉と削ったココナッツ、卵黄を使ったクッキーです。もちろん、バターの代わりにココナッツオイルをいれました。さっくさくに焼きあがっていますので、ぜひお試し下さい。
＜材料＞
・バージンココナッツオイル 90g
・ココナッツシュガー 1/3カップ
・卵黄 ２個分
・ココナッツ粉 １カップ
・細かく削ったココナッツ 1/3カップ
＜作り方＞
・オーブンは１９０度で余熱する。
・ココナッツオイルにココナッツシュガーを入れてすり混ぜ、クリーム状になったら、卵黄を入れてよく混ぜる。
・ココナッツ粉を入れて更に混ぜる。
・最後に、削ったココナッツを入れてさっくりと混ぜ、一口大に丸めて天板にならべ、１５分焼く。
＜ポイント＞
・特に難しいことはありません。混ぜて焼くだけ！簡単です。
・削ったココナッツがなければ、くだいたナッツ類でもいいと思います。
＜感想＞
・さくさくとココナッツの食感が楽しい、美味しいおやつになりました。
テーマ : おいしく食べてダイエット
ジャンル : ヘルス・ダイエット
