レインフォレストハーブ

グルテンフリー・パレオダイエット料理の担当をしているチカです。(paleo diet recipe by Chika)

＜ココナッツ パンケーキ＞
ココナッツ粉のパンケーキは、これまでになんども独自のレシピで試し、作ってきましたが、ココナッツ粉独特のもっさり感がどうしても残りがちでした。

これをなくそうと、さつまいも粉をいれたり、タピオカ粉を入れたりしましたが、なかなかそれも解消せず。もうある意味これは仕方がないのだと思っていました。

そんなときに、思いがけず、ココナッツ粉で作られたパンケーキミックスを入手しました。タピオカ粉もさつまいも粉も入っておらず、ココナッツ粉とココナッツシュガーとココナッツミルクパウダー、ベーキングパウダーのみで作られています。

早速作って食べてみました。もっさり感がだいぶなくなり、しっとりした感じのパンケーキでした！ココナッツの香りもして、おいしかったです。

○材料（直径10センチ前後のもの5枚分）
・ココナッツパンケーキミックス63g
（ココナッツ粉・ココナッツシュガー・ココナッツミルクパウダー・ベーキングパウダー）　
・卵　2個
・ココナッツミルク　120cc
・ココナッツオイル（溶けたもの）　大さじ2と1/2

○作り方
・卵とココナッツミルク、ココナッツオイルをボウルに入れてよく混ぜる。
・パンケーキミックスを入れてよく混ぜ、だまがないようにする。
・フライパンにココナッツオイル（分量外）をひいてあたため、パンケーキのたねを入れて焼く。
・２～３分焼いたら、ひっくり返し、さらに2~3分焼く。

○ポイント
・生地にココナッツオイルを入れるので、フライパンに入れると生地が緩くなります。思ったよりも広がるので大きさに気をつけてください。

○感想
・ココナッツ粉のもっさりした感じがなく、さっぱりと食べられた。ココアやつぶしたバナナなどを入れてもおいしいのでは？
・パンケーキミックスによりますが、場合によってはココナッツシロップを少しかけてもいいと思います。

レインフォレストのオーガニックココナッツ
http://www.virgincoconutoil.jp/
http://www.ココナッツオイル.jp/diet.html
http://www.coconut-oil.jp/

テーマ : おいしく食べてダイエット
ジャンル : ヘルス・ダイエット