レインフォレストハーブ

パレオダイエット料理の担当をしているチカです。(paleo diet recipe by Chika)

＜ココナッツミルクで作るスイートポテト＞

我が家では週1回、無農薬野菜の宅配が来ます。野菜のセットを頼んでいるので、段ボールのふたを開けるまでは何が入っているかわかりません（笑）。
イモ類、葉物、実物、果物と満遍なく入っているのですが、最近さつまいもの入っている率が高く、ふかしイモを食べるのもいささか飽食気味になってきました。
そこで、スイートポテトを作ろうと思ったわけですが、たださつまいもだけでは面白くないので、リコッタチーズとココナッツミルクを入れてみました。しっかりとした味になりましたよ～

○材料
・さつまいも　350g　　
・リコッタチーズ　70g
・ココナッツミルク　100cc
・ココナッツシュガー　大１
・卵黄　1個

○作り方
・オーブンは220度に設定し、予熱する。さつまいもは7センチほどの輪切りにしてゆで、皮をむいてマッシャーでつぶす。
・別のボウルにリコッタチーズとココナッツシュガーを混ぜ、つぶしたさつまいもを入れて混ぜる。
・そこへココナッツミルクを入れてさらに混ぜる（あまり生地をゆるくしないこと）
・適当な大きさの俵型にまとめ、溶いた卵黄を表面に塗り、ホイルカップに入れて天板に並べる。予熱したオーブンで20分ほど焼いたらできあがり。


○ポイント
・生地をゆるくしないこと。あとでまとめにくくなります。ココナッツミルクは、生地の様子を見ながら量を調節してください。
・さつまいもとココナッツミルクに適度な糖分があるので、甘さを控えたい人はココナッツシュガーを抜いてください。

○感想
・ココナッツミルクとさつまいもの相性がとてもよく、おいしくできました。およばれの時のお土産にもぴったり。作り方もいたって簡単です。ぜひお試しください！

テーマ : おいしく食べてダイエット
ジャンル : ヘルス・ダイエット